Buey Valles del Esla
Auténtico buey de más de cinco años de raza parda certificada, procedente de las montañas de León. El pastoreo extensivo junto con una cuidada alimentación proporciona a la carne un sabor mucho más intenso que cualquier otra, con un color rojo intenso, un sabor fuerte y una textura consistente.
Nuestros Bueyes
El buey Tudanco y Pasiego procedentes de Cantabria, el Berrendo andaluz, el Cacheno gallego, el Retinto extremeño y el Ramo Grande de las Islas Azores completan la variedad de bueyes con los que trabajamos. Todos estos bueyes son mayores de 8 años, poseen el sabor, el color y la textura característica de la tan apreciada carne de buey.
Wagyu Japonés
Raza con un linaje puro y específico, que no se da de forma natural en ningún otro país. Solamente pueden ostentar este calificativo aquellas reses nacidas, criadas y sacrificadas en Japón.La elevada infiltración grasa en las fibras musculares, el brillo, el color y la textura de la carne, son algunas de sus excelentes cualidades. Para verificar su autenticidad se expide un certificado con todos los datos de la vida del animal.
Kobe Japonés
El Kobe es una variante dentro del Wagyu Japonés. Hemos de decir que todos los Kobe son Wagyu pero para poder ser Kobe, el Wagyu debe cumplir una serie de características específicas. Algunas de estos requisitos son; el peso de la canal, el nivel de grasa, su alimentación, la zona de crianza, el nivel de infiltración o el color de la carne. Esta considerada una de las mejores carnes del mundo. Al igual que el Wagyu se facilita su certificado correspondiente.
Frisona
La Frisona de los Pirineos es una raza principalmente de producción lechera, lo que facilita el engrase intramuscular y aporta mayor finura a sus carnes. La carne es de color rojo cereza con una grasa exterior de un tono blanco cremoso. Como principales características hay que destacar su gran sabor y lo fácil que resulta de comer.
Mallenca
Esta denominación incluye la vaca Cachena, Caldeana, Frieiresa, Limiana, Vianesa, Rubia sin certificar y sus cruces. Todas estas razas son criadas en Galicia mediante un sistema de explotación 100% extensivo. La vaca Mallenca ofrece el auténtico sabor de la carne gallega que la diferencia del resto.
Retinta
La crianza se lleva a cabo en las dehesas extremeñas, dentro de un sistema de cría extensivo, contribuyendo además en el mantenimiento y sostenibilidad de este ecosistema. Su alimentación está basada en los recursos forrajeros naturales que la dehesa ofrece. Las condiciones del hábitat, la cuidada alimentación y su capacidad de adaptación al medio, proporcionan un producto de gran calidad caracterizado por su jugosidad, sabor y terneza.
Tudanca
Tiene un origen 100% cántabro, se cría en los altos pastos de Cantabria. Se engloba en el grupo de razas de lento crecimiento y por ello proporciona un producto de mayor calidad. Su carne posee una gran infiltración grasa, un sabor intenso y aromático.
Rubia Gallega
Raza autóctona gallega, con certificado IGP como distintivo del resto de reses de la región. De pelaje rubio trigueño más o menos claro y criada mediante sistema de explotación basado en el pastoreo. La terneza y la jugosidad, así como el aroma y el sabor, tienen un reconocido prestigio tanto a nivel nacional como internacional.
Sayaguesa
Toma su nombre de la provincia zamorana de Sayago y es una de las razas más antiguas de Europa. Destaca su pelaje totalmente negro y su gran adaptación al medio, con recursos forrajeros limitados. Su carne contiene la mitad de grasa saturada que otras razas nacionales, su textura es aterciopelada y posee un sabor intenso.
Highlands
Una de las razas más antiguas y famosas del mundo, procedente de las tierras altas de Escocia. De su aspecto físico destacamos su hermoso pelaje, con una doble capa de pelo que las hace únicas y les permite soportar mejor las bajas temperaturas. Sus grandes cuernos además, ayudan a regenerar los pastos eliminando la maleza. La carne contiene menor nivel de grasa y colesterol y más proteína y hierro que la mayoría de razas.
Simmental
Las vacas europeas tradicionalmente son de producción lechera, lo que proporciona a la carne un engrasamiento adecuado y añade un extra de terneza al producto. Por tanto, al poseer menor cantidad de fibra intramuscular, el proceso de maduración es más corto que en las otras razas autóctonas nacionales.
Ternera
Gallega
Con identificación geográfica protegida Ternera Gallega que certifica su garantía de calidad, cumpliendo todos los parámetros exigidos. Comprende la raza Rubia Gallega y sus cruces, con una cuidada alimentación y una excelente jugosidad.
Valles del Esla
La Ternera Pastuenca de Valles del Esla se cría en las montañas de León, en un primer periodo junto a la madre y posteriormente en el campo. Mantiene una alimentación equilibrada proporcionando un potente sabor, suavidad y terneza a la carne.
Retinta
Su hábitat natural son las Dehesas extremeñas, contribuyendo a su sostenibilidad. Se alimenta de la leche materna y de los recursos naturales de la zona. Posee un nivel de cobertura grasa alto y una gran finura en boca.
Hembra de Gironés
Esta denominación tiene su origen en las terneras criadas en las comarcas de Girona. Procede de granjas con el certificado de bienestar animal en las que se han mejorado de forma considerable las condiciones de vida de los animales. Este factor influye muy positivamente en el producto, aportándole mayor calidad. Su terneza y sabor son sus principales características.
Ternera Valles del Esla
Hamburguesas
Hamburguesa fresca
Hamburguesa madurada
Disponemos de diferentes tipos de hamburguesa.
Vaca Mallenca. Elaborada con vaca gallega, garantía de calidad.
Ternera Gallega. Tiene un sabor más suave que el resto de hamburguesas y una gran terneza.
Buey de Valles del Esla. De color rojo intenso, sabor muy pronunciado y característico de la carne de buey.
Angus Nacional. Destaca por su jugosidad, el excelente grado de marmoleado y su extrema suavidad en el paladar.
Todas ellas se elaboran con productos nacionales, de máxima calidad y en el tamaño que el cliente desee.
Cecina
Vaca premium
Uno de los productos cárnicos más antiguos y con más tradición de España. Es un producto ahumado, elaborado con carne procedente del despiece de cuartos trasero (tapa, contra y babilla) de vacas seleccionadas y sometido a un proceso de curación-maduración de un año. Tiene un color tostado y un sabor intenso.
Angus-Wagyu
Cecina procedente del cruce de dos de las mejores razas del mercado, como son el Angus y el Wagyu. Destaca por su gran sabor ahumado y la alta infiltración que posee.
Buey valles del Esla
Procedente de los cuartos traseros de los bueyes de raza parda de Valles del Esla, presenta un color rojo intenso con un sabor ahumado y una textura consistente. Su proceso de elaboración tiene una duración entre los 16-24 meses.
